มีอะไรในนี้: Starbucks Pumpkin Spice Latte

ส่วนผสมทั้งหมด 23 อย่างในสิ่งที่ดีที่สุดที่เลวร้ายที่สุดเกี่ยวกับฤดูใบไม้ร่วงอธิบาย (อ๋อแม้แต่ตัวแทนซัลเฟต)

เรามักจะบอกว่าคุณไม่ควรกินอะไร (หรือใส่อะไรลงไปในร่างกายของคุณ) หากคุณจำทุกอย่างไม่ได้ในรายการส่วนผสม แต่เนื่องจากพวกเราส่วนใหญ่ไม่ทราบว่าแซนฮันหมากฝรั่งหรือโพแทสเซียมเบนโซเอตคืออะไรหรือที่สำคัญกว่านั้นคือสิ่งที่พวกเขาทำกับร่างกายของเรา - เรากำลังถอดรหัสส่วนผสมในหลาย ๆ สิ่งที่ชาวอเมริกันใส่เข้าไป ของผู้เชี่ยวชาญ

ฉบับนี้: Starbucks Pumpkin Spice Latte ซึ่งทำจาก 23 ส่วนผสมที่แยกจากกันซึ่งเราแยกย่อยตามลำดับที่ปรากฏในเว็บไซต์ของพวกเขา

แต่ก่อนที่จะดำดิ่งลงไปในส่วนผสมให้รีบตอบคำถามที่เราทุกคนถามอย่างรวดเร็วว่าอะไรคือเครื่องเทศฟักทอง ในความเป็นจริงไม่มีสูตรสำหรับเครื่องเทศฟักทอง: การทำซ้ำหลายอย่างรวมถึงเครื่องเทศฟักทองที่พบในลาเต้นี้ประกอบด้วยอบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ขิงและกานพลู (ทุกคนยังปรากฏตัวในบางสูตร แต่สตาร์บัคส์ไม่ปรากฏ มัน). แต่ตามที่นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร Kantha Shelke อธิบายไว้ในวิดีโอด้านล่างส่วนประกอบของเครื่องเทศฟักทองบางอย่างอาจประกอบด้วยสารประกอบรสชาติมากกว่า 300 รายการ:

ความนิยมของเครื่องเทศฟักทองนั้นมีสาเหตุมาจากสตาร์บัคส์ซึ่งเป็นคนแรกที่ปล่อยเครื่องเทศฟักทองในปี 2003 (และเริ่มขายเครื่องดื่มตามฤดูกาลมากกว่า 200 ล้านเครื่องภายในทศวรรษถัดมา) สำหรับเหตุผลที่ว่าทำไมเครื่องเทศฟักทองได้รับความนิยมอย่างเหลือเชื่อตั้งแต่นั้นมาคำอธิบายคือการผสมผสานระหว่างความคิดถึงและฤดูกาลตามฤดูกาล - ในส่วนของอเมริกาที่การตกไม่ได้หมายถึงอุณหภูมิที่ลดลงและใบไม้ร่วง (เช่นฐานของ LA) ของลาเต้เครื่องเทศฟักทองทำหน้าที่เป็นเครื่องหมายที่แท้จริงเพียงแห่งเดียวของฤดูใบไม้ร่วง

ตอนนี้คุณรู้เรื่องเครื่องเทศฟักทองแล้วมาดูส่วนผสมเหล่านี้ ...

นม

1) นม: ลาเต้มาตรฐานประกอบด้วยเอสเพรสโซและนมนึ่ง บาริสต้าของ Starbucks ใช้นมสองเปอร์เซ็นต์ในการทำลาเต้เว้นแต่ลูกค้าร้องขอเป็นอย่างอื่น

ซอสเครื่องเทศฟักทอง

1) น้ำตาล: ลาเต้ฟักทองฟักทองขนาด 16 ออนซ์กับวิปปิ้งครีมมีน้ำตาล 50 กรัมซึ่งมากประมาณ 12 ช้อนชาหรือเทียบเท่ากับนมช็อกโกแลตแท่งเฮอร์ชีย์สองแก้ว สมาคม American Heart แนะนำให้ผู้ชายบริโภคไม่เกิน 36 กรัมและผู้หญิงบริโภคน้ำตาลเพิ่มไม่เกิน 25 กรัมต่อวัน (ไม่รวมน้ำตาลที่พบตามธรรมชาติในอาหารเช่นผักและผลไม้)

2) นมพร่องมันเนยข้น: นี่คือนมที่ข้นโดยการเอาน้ำออก * โดยทั่วไปแล้วจะมีการเติมน้ำตาลลงในนมพร่องมันเนยในระหว่างการบรรจุ * มันมักใช้ในขนมอบของหวานและเป็นสารให้ความหวานในกาแฟหรือชา

3) Pumpkin Puree: นี่เป็นฟักทองสุกแล้ว

4) น้ำผักและผลไม้เพื่อสี: สิ่งที่แน่ชัดว่าผักและผลไม้เหล่านี้ไม่ชัดเจน แต่พวกเขากำลังเพิ่มมากกว่าในจำนวนเล็กน้อย

5) รสธรรมชาติ: รสธรรมชาติค่อนข้างได้มาจากแหล่งอาหารที่แท้จริง - กล่าวคือการปรุงรสฟักทองที่นำมาจากฟักทองจริง

6) Annatto: ได้มาจากเมล็ดของต้น achiote, annatto มีส่วนทำให้เกิดลักษณะสีส้มของซอสนี้

7) เกลือ: เพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติ

8) โปแตสเซียมซอร์เบต: โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและเป็นส่วนประกอบในการหลีกเลี่ยง: จากการศึกษาในปี 2010 ที่ตีพิมพ์ในพิษวิทยาในหลอดทดลองโพแทสเซียมซอร์เบตทำลาย DNA เมื่อสัมผัสกับเซลล์เลือดมนุษย์ อย่างไรก็ตามการศึกษาระยะยาวเกี่ยวกับผลกระทบของการบริโภคส่วนผสมเป็นประจำจะต้องให้คำตอบที่ชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้

กาแฟเอสเพรสโซ่

1) Brewed Espresso: สิ่งนี้ให้ชีวิตคุณ หรือไม่.

วิปครีม

1) ครีม: เป็นชั้นที่เต็มไปด้วยไขมันไขมันต่ำจากส่วนบนของนมก่อนทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2) Mono และ Diglycerides: นี่คืออิมัลซิไฟเออร์และในขณะที่เราเรียนรู้จากการสำรวจส่วนผสมทั้งหมด 39 รายการใน Dodger Dog, mono และ diglycerides นั้นบ่อยครั้งเต็มไปด้วยไขมันทรานส์ซึ่งไม่ได้ระบุไว้ในฉลากโภชนาการ เป็นปัญหา นั่นเป็นเพราะไขมันทรานส์เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวานและการบริโภคมากกว่าที่คุณคิด (เพราะสิ่งเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในฉลาก) อาจสร้างความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อร่างกายของคุณ

3) Carrageenan:“ Carrageenan ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการสร้างเจลหนาและมีเสถียรภาพ” Dagan Xavier ผู้เชี่ยวชาญด้านส่วนผสมและผู้ร่วมก่อตั้ง Label Insight บอกฉันระหว่างการวิเคราะห์ส่วนผสม 16 รายการใน Starbucks mocha frappuccino การศึกษาสัตว์บางคนยืนยันว่ามีการเชื่อมโยงระหว่างการกลืนคาราจีแนนกับโรคลำไส้อักเสบ อย่างไรก็ตาม FDA ระบุว่าส่วนผสมนั้นได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าเป็นสารที่ปลอดภัย และเมื่อเร็ว ๆ นี้การศึกษาของมนุษย์ก็เข้ามาเกี่ยวข้องกับ FDA ในเรื่องนี้

น้ำเชื่อมวานิลลา

1) น้ำตาล: น้ำตาลมากขึ้น!

2) น้ำ: คุณดื่มเครื่องนี้เมื่อคุณไม่ได้ดื่มเครื่องเทศฟักทอง (หวังว่า)

3) รสธรรมชาติ: ดูด้านบน

4) โพแทสเซียม Sorbate: ดูด้านบน

5) กรดซิตริก: กรดซิตริกเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและมักถูกเติมในอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บ

Topping ฟักทองเครื่องเทศ

1) อบเชย: นี่คือการเพิ่มรสชาติ

2) Ginger: นี่คือการเพิ่มสำหรับรสชาติ

3) ลูกจันทน์เทศ: สิ่งนี้ก็ถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อเพิ่มรสชาติ

4) กานพลู: ประหลาดใจ! รสชาติเพิ่มเติม

5) Sulfiting Agent: เป็นสารกันเสียประเภทหนึ่งที่ถูกห้ามใช้โดย FDA สำหรับใช้กับผลไม้สดผักสดเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก แต่มีการเพิ่มตัวแทนซัลเฟตในอาหารแปรรูป (และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) เพื่อป้องกันการเน่าเสียและการเปลี่ยนสี ในขณะที่คนส่วนใหญ่ไม่มีปัญหาในการย่อยสารซัลเฟตบางชนิดไวต่อสารซัลไฟต์โดยเฉพาะ สำหรับคนเหล่านั้นการใช้สารซัลเฟตสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาการแพ้ที่รุนแรง ข่าวดี (sorta) ตามที่ FDA ระบุไว้คือ“ ความชุกโดยรวมของความไวของซัลไฟต์ในประชากรทั่วไปไม่เป็นที่รู้จักและอาจต่ำ”

The Takeaway

จำนวนมากของน้ำตาลในลาเต้เครื่องเทศฟักทองเป็นเหตุผลเพียงพอที่จะติดกับเอสเพรสโซเก่าธรรมดา แต่นอกเหนือจากสารกันบูดที่อาจเป็นอันตรายไขมันทรานส์ที่อาจถูกซ่อนอยู่หลังโมโนและ diglycerides และคุณสมบัติที่เป็นไปได้ของลำไส้ carrageenan เลวร้ายยิ่งสำหรับทุกคนที่พยายามเฉลิมฉลองการล่มสลายด้วยความช่วยเหลือของเครื่องดื่มกาแฟเกินราคานี้

สำหรับทุกคนที่ใช้เวลาทั้งปีตั้งตารอที่จะดื่มลาเต้เครื่องเทศฟักทองนี้โปรดอย่าทำร้ายฉันที่เขียนบทความนี้

* สิ่งนี้ถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อแก้ไขความจริงที่ว่าบางครั้งน้ำตาลถูกเติมลงในนมพร่องมันเนยข้นไม่ได้ถูกลบออกจากมัน

Ian Lecklitner เป็นนักเขียนของ MEL เขาเขียนล่าสุดเกี่ยวกับสาเหตุที่ผู้คนออกจากงานทันทีหลังจากได้รับการว่าจ้าง

เอียนเพิ่มเติม: