จากโบราณสู่มรดกตกทอด - ประวัติความเป็นมาของถั่วนอบน้อม

ในทำนองเดียวกันที่ชื่นชอบการดูและลิ้มรสถั่วมรดกสืบทอดมีอดีตอันยาวนานและมีสีสัน

ภาพถ่าย© nan fischer 2016

อาศัยอยู่ในทะเลทรายทางตะวันตกเฉียงใต้ฉันยินดีที่จะปลูกและกินพันธุ์ถั่วที่คนพื้นเมืองในพื้นที่บริโภคมานานนับพันปี - นานกว่ามรดกตกทอดส่วนใหญ่ ‘Anasazi’ ‘Four Corners Gold’ และ ‘Taos Red’ เป็นถั่วสองสามต้นที่มีรากที่น่าเคารพซึ่งทำให้จานของฉันสวย

มนุษย์มีถั่วในบ้านหลายครั้งในภูมิภาคต่าง ๆ กว่าพันปีผู้ปลูกได้เลือกเมล็ดพันธุ์ขนาดใหญ่นิสัยการเจริญเติบโตเป็นพวงสี (ถั่วมีสีสันมาก!) ความแข็งแกร่งต่อสภาพการปลูกในท้องถิ่นความต้านทานโรคความสะดวกในการปรุงอาหารและรสชาติที่ดี ลองย้อนเวลากลับไปเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติศาสตร์อันมีสีสันของถั่ว

สมัยก่อนประวัติศาสตร์

ถั่วที่ปลูกได้ถูกค้นพบในหลุมฝังศพของชาวกรีกโบราณและชาวอียิปต์ ถั่วฟาว่าในบ้าน (Vicia faba) พบในสิ่งที่ตอนนี้ทางตอนเหนือของอิสราเอลและเป็นคาร์บอนลงวันที่ประมาณ 10,000 ปีที่ผ่านมา Favas (ไม่ใช่ถั่วจริง แต่เป็นพืชตระกูลถั่ว) เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและปลูกกันอย่างแพร่หลายแม้กระทั่งก่อนที่ธัญพืช Chickpeas (Cicer arietinum) และถั่วเลนทิล (Lens culinaris) ก็เป็นพืชที่พบได้ทั่วไปในโลกโบราณ ผ่านการเดินทางและการค้าถั่วเหล่านี้ค่อย ๆ แพร่กระจายไปยังอินเดียแอฟริกาเหนือสเปนและส่วนที่เหลือของยุโรป

ถั่วทั่วไป (Phaseolus vulgaris) มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของคนพื้นเมืองของ Mesoamerica และ Andes โรงบ่มไวน์แห่งนี้มีฝักบิดและเมล็ดขนาดเล็กเป็นแม่ของถั่วทันสมัยเกือบทั้งหมด - สแน็ปถั่ว, ซุปถั่ว, ถั่วแห้งและเปลือกถั่ว - และยังสามารถพบได้ปลูกป่าในส่วนของเม็กซิโก

พันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดของถั่วทั่วไปพบได้ในเปรูและมีอายุประมาณ 8,000 ปีที่แล้ว ถั่วชนิดอื่น ๆ อีกสามชนิดในสกุล Phaseolus ก็มีลักษณะเหมือนกัน: ถั่วลิมา (P. lunatus) อาจมีลักษณะใกล้กับกรุงลิมาประเทศเปรูเมื่อประมาณ 5,300 ปีก่อน; ถั่วนักวิ่ง (P. coccineus) ในเม็กซิโกเมื่อ 2,200 ปีก่อน; และ tepary beans (P. acutifolius) จากเมล็ดพันธุ์พื้นเมือง / การค้นหาเมล็ดถั่วได้รับการปลูกฝังมานานกว่า 5,000 ปีในทะเลทรายโซโนรันทางตะวันตกเฉียงเหนือของเม็กซิโกและทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาซึ่งยังคงเป็นอาหารหลัก

จนถึงปลายทศวรรษ 1200 ผู้คน Anasazi อาศัยอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาซึ่งพวกเขาปลูกถั่วที่มีลวดลายสีขาวและสีน้ำตาลแดง พืชถั่วป่าพบว่าเติบโตรอบ ๆ ซากปรักหักพังของอารยธรรมในต้นปี 1900 ตั้งแต่นั้นมาถั่วนั้นได้ถูกปลูกและเก็บรักษาไว้และปัจจุบันมีให้ใช้ในเชิงพาณิชย์เช่นถั่ว 'Anasazi'

พืชตระกูลถั่วเมื่อย้าย

ผ่านระบบที่ซับซ้อนของเส้นทางการค้าและศูนย์กลางการค้าถั่วอพยพไปยังส่วนที่เหลือของอเมริกาเหนือพร้อมกับเสบียงอื่น ๆ เช่นเปลือกหอยหนังสัตว์และหินสำหรับทำเครื่องมือ หลังจากการคัดเลือกและการเพาะปลูกมาหลายชั่วอายุชนเผ่าแต่ละคนก็มีถั่วที่ดัดแปลงเป็นอาหารของตนเองเมล็ดพันธุ์ของขวัญและการค้าขาย

ถั่วทั่วไปได้อพยพไปทั่วโลกเป็นเวลาหลายพันปี - จากอเมริกาไปยังยุโรปและกลับมาอีกครั้งกับนักสำรวจและผู้อพยพชาวยุโรป เมื่อนักสำรวจชาวยุโรปเดินทางมาถึงอเมริกาชนเผ่าแนะนำให้รู้จักกับเทคนิคการปลูกร่วมที่รู้จักกันในชื่อ Three Sisters ข้าวโพดถั่วและสควอชนั้นเติบโตมาด้วยกันเพราะหลังจากการทดลองหลายร้อยปีชาวพื้นเมืองพบว่าพวกมันมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อปลูกด้วยกันมากกว่าเมื่อปลูกแยกกัน เมื่อนักสำรวจมุ่งหน้ากลับยุโรปพวกเขานำเมล็ดพืชที่พบมา จนถึงตอนนี้ชาวยุโรปรู้จักถั่วฟาว่าเท่านั้น ในอีกสองสามศตวรรษถั่วก็กระจายไปทั่วยุโรปผ่านทางการค้าและการย้ายถิ่น

ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปได้เปลี่ยนชื่อสายพันธุ์ถั่วและกลับไปที่อเมริกาเหนือ ตัวอย่างเช่นถั่ว "Mayflower" ของวันนี้อาจเข้ามาใน Mayflower ในปี 1620 เพื่อเป็นวัตถุดิบในนอร์ทและเซาท์แคโรไลนา แต่มีแนวโน้มว่าจะเกิดขึ้นในตำแหน่ง "ใหม่"

ถั่ว Hutterite Soup มาถึงสหรัฐอเมริกาจากรัสเซียผ่านออสเตรียในปี 1870 โดยมี Hutterites กลุ่มผู้รักสงบและกลุ่มคริสเตียนที่อพยพมาหลบหนีการกดขี่ทางศาสนา พวกเขาตั้งรกรากอยู่ในมิดเวสต์ตอนบนและแคนาดา

ผู้ย้ายถิ่นฐานที่ถือเมล็ดพืชจากยุโรปขยายพันธุ์ออกมาทำให้มีตัวเลือกที่ปรับให้เข้ากับสภาพอากาศในท้องถิ่นและถ่ายทอดเมล็ดพันธุ์เหล่านี้เป็นมรดกสืบทอดของครอบครัว บริษัท เมล็ดพันธุ์บางสายพันธุ์ได้รับการพัฒนาและจำหน่าย ยกตัวอย่างเช่นถั่วเสาเคนตักกี้วันเดอร์เป็นถั่วมรดกสืบทอดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ปลูกในปัจจุบัน เดิมทีมีชื่อ 'Texas Pole' ซึ่งเปลี่ยนเป็น 'Old Homestead' ประมาณปี 1864 แคตตาล็อกเมล็ดพันธุ์แนะนำให้รู้จักในชื่อว่า 'Kentucky Wonder' ในปี 1877

ถั่ว 'Bolita' เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเม็กซิกันทางเหนือใหม่มานานหลายศตวรรษ ยังไม่ชัดเจนว่าถั่วเหล่านี้ถูกนำมาจากสเปนหรือถ้าชาวสเปนหยิบมันขึ้นมาขณะที่พวกเขาเดินทางขึ้นเหนือผ่านเม็กซิโก ถั่วสีน้ำเงินมาจากอิตาลีถั่วฟลาจิโอเล็ตจากฝรั่งเศสและรายการต่อไป บรรพบุรุษของถั่วมรดกสืบทอดทั้งหมดเหล่านี้มีต้นกำเนิดในอเมริกา

ของขวัญจากถั่ว

ผู้ตั้งถิ่นฐานสีขาวบางครั้งได้รับถั่วจากชนพื้นเมืองและบางเรื่องที่สืบทอดมาจากมรดกตกทอดเหล่านี้มีสีสันเหมือนเมล็ดถั่ว

ถั่ว Kickapoo - ภาพถ่าย© nan fischer 2016

เพื่อนของฉันลีเบนท์ลีย์มอบถั่วแห้งให้ฉันเขาเรียกว่า“ ถั่ว Kickapoo” ตามเรื่องราวของครอบครัวบรรพบุรุษของลีซื้อที่ดินผืนหนึ่งในรัฐอิลลินอยส์ในปี 1830 มันสายเกินไปในปีที่จะสร้างบ้านดังนั้นพวกเขา สร้างเต็นท์ขนาดใหญ่เพื่อเป็นที่พักอาศัย สิ่งที่ตามมาคือหนึ่งในฤดูหนาวที่เลวร้ายที่สุดที่มิดเวสต์เคยเห็นมาหลายปี ปศุสัตว์เสียชีวิตและครอบครัวหมดอาหาร พวกเขามั่นใจว่าพวกเขาจะตายจนกระทั่งนักล่า Kickapoo ค้นพบพวกเขา นักล่ากลับไปที่หมู่บ้านของพวกเขาและกลับมาพร้อมถั่วสีน้ำตาลจุดด่างดำให้ครอบครัวของลีกินตลอดฤดูหนาวและปลูกต้นฤดูใบไม้ผลิต่อไปนี้ ครอบครัวของลีเติบโตในสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าถั่ว Kickapoo มาเกือบ 200 ปีแล้ว

'Great Northern' เป็นถั่วชนิดหนึ่งที่อาจถูกถ่ายโอนโดยตรงจากคนพื้นเมืองไปยังผู้ตั้งถิ่นฐานใหม่ เรื่องราวดังกล่าวระบุว่าออสการ์เอชวิลล์ผู้ปลูกเมล็ดนอร์ ธ ดาโคตา (และปู่ทวดของบรรณาธิการหัวหน้าของ Heirloom Gardener) ได้รับถั่วผสมหนึ่งถุงจาก Son of Star เพื่อน Hidatsa จะเลือกสีขาวขนาดเล็กออกมาและพัฒนาพวกมันเป็นเวลาสิบปีก่อนที่จะแนะนำพวกมันในแคตตาล็อกของเขาด้วยชื่อ 'Great Northern'

เมื่อฉันอาศัยอยู่ในนิวแฮมป์เชียร์ 'Jacob’s Cattle' เป็นพันธุ์ยอดนิยมที่เกี่ยวข้องกับ New England แต่จริงๆแล้วมันเป็นมรดกตกทอดมาจาก Prince Edward Island, Canada จากข้อมูลของ Slow Food USA ถั่วเป็นของขวัญจากเผ่า Passamaquoddy เพื่อเฉลิมฉลองการประสูติของลูกของผู้ตั้งถิ่นฐานในเมือง Lubec รัฐเมน

สายพันธุ์โบราณถูกเปลี่ยนชื่อบ่อยครั้งเมื่อพวกเขาเปลี่ยนมือ เพื่อนคนหนึ่งของฉันซึ่งเป็นตัวแทนฝ่ายขายของ Adobe Milling มอบถั่วสีขาวที่สวยงามขนาดใหญ่ให้ฉัน เขาเรียกพวกเขาว่า 'Mortgage Lifter' ซึ่งเป็นชื่อที่คุ้นเคยสำหรับมะเขือเทศมรดกสืบทอด ฉันค้นหาทางออนไลน์และค้นพบว่า 'Mortgage Lifter' เป็นที่รู้จักกันในนาม 'Aztec Runner' และ 'Bordal'

แม้ว่าเราจะไม่ทราบถึงต้นกำเนิดที่แน่นอนของถั่วที่เราปลูกและกินอยู่ทุกวันนี้ แต่เราก็ยังสามารถให้เกียรติการเดินทางของถั่วจากพืชป่าไปยังอาหารที่เป็นที่นิยมและมีสุขภาพดี ให้อนุรักษ์วัฒนธรรมและความหลากหลายทางชีวภาพโดยแบ่งปันเมล็ดและเรื่องราวของพวกเขาต่อไป

ภาพถ่าย© nan fischer 2015

นี่เป็นครั้งแรกของซีรีส์สี่ส่วนในประวัติศาสตร์ของ Three Sisters - ข้าวโพดถั่วและสควอช อ่านคนอื่น ๆ ที่นี่:

บทความนี้ได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกในนิตยสาร Heirloom Gardener ฉบับ Spring 2017