สเต็กทุกชิ้นจัดอยู่ในอันดับที่ดีที่สุด

เริ่มจากเนื้อแดงไม่ดีต่อสุขภาพ แต่การหั่นบางอย่างนั้นแย่กว่าอย่างอื่นมาก

เราได้เขียนเกี่ยวกับวิธีที่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์กำลังทำลายสเต็กโดยวัวที่มีขนาดใหญ่ขึ้น “ เรากำลังรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีสเตอรอยด์อยู่” Jean-Claude Setin หัวหน้าร้านขายเนื้อและเจ้าของ Le French Butcher ใน L.A บอกกับเราเมื่อต้นปีนี้ “ เรากำลังรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีความอยากอาหารมากขึ้น เรากำลังรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีน้ำตาลอยู่”

ฮึ.

ถึงแม้จะมีการคัดสรรเนื้อวัวแสนอร่อยที่คัดสรรมาอย่างดี แต่ก็ยังมีสเต็กบางส่วนที่มีสุขภาพดีและผอมกว่าเนื้อวัวอื่น ๆ ปัญหาคือว่าการตัดที่บางลงเหล่านี้น่าเศร้าอร่อยน้อยลงและดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่จะปรากฏบนเมนูของร้านอาหาร นอกจากนี้ยังมีข้อเท็จจริงที่ว่า Sarah Mirkin นักโภชนาการกล่าวว่าเนื้อสัตว์ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างยิ่งในการเริ่มต้น “ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่คิดว่าเนื้อแดงจะมีสุขภาพดี” Mirkin กล่าว “ ฉันแนะนำให้ จำกัด ให้สัปดาห์ละครั้ง การศึกษาแนะนำว่าการมีเนื้อแดงบ่อยกว่านี้สามารถลดอายุการใช้งานของคนได้อย่างมาก”

ที่กล่าวว่าเรามีงานต้องทำและงานนั้นคือการจัดอันดับการตัดสเต็กซึ่งมีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดโรคเบาหวานประเภท 2 (และรายการซักผ้าของโรคอื่น ๆ ที่เกิดจากการกินไขมันมากเกินไป)

อีกหนึ่งบันทึกก่อนที่เราจะดำน้ำใน: คุณอาจสังเกตเห็นว่าสเต็กห้ารายการแรกที่ปรากฏด้านล่างไม่ค่อยปรากฏในเมนูของร้านอาหาร ตรงไปตรงมาฉันไม่เคยได้ยินแม้แต่การตัดสามครั้งแรกเพราะในขณะที่พวกเขาอาจจะเป็นคนที่เตี้ยที่สุด แต่พวกเขายังฉลาดพอที่จะทำให้คุณกลายเป็นมังสวิรัติเร็วกว่าที่คุณจะพูดว่าเซ็ปโปนิฟอร์ม อย่างไรก็ตามเราไปกันเลย

1. Sirloin Tip Side Steak:“ สเต็กเนื้อสันนอกของ Sirloin เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด” Mirkin กล่าว เธอพูดถูก: การตัดนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่รายการที่อาจถือได้ว่าเป็น "ผอมมาก" ตามมาตรฐานของ USDA (ไขมันทั้งหมด 5 กรัมและไขมันอิ่มตัว 2 กรัม) จากข้อมูลของ Mayo Clinic สเต็กเนื้อสันนอกของเนื้อสันนอกนั้นถูกนำมาจากขาและขาหลัง:“ กล้ามเนื้อในบริเวณนี้ถูกใช้เพื่อการเคลื่อนไหวดังนั้นเนื้อวัวจึงผอมและอ่อนตัวลง” เนื้อวัวรายงาน มันคืออะไรสำหรับอาหารค่ำ

2. Eye of Round Steak: อีกหนึ่งสเต็กที่ไม่ติดมันเป็นพิเศษซึ่งนำมาจากขาและขาหลังของวัว แต่มันก็ถือว่าหนักกว่าและฉ่ำน้อยกว่า “ นัยน์ตากลมเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งที่ไม่สามารถแลกเนื้อได้ คิดว่ายากและไร้รสชาติ” Lynne Rossetto Kasper เขียนสำหรับ The Splendid Table ตามที่ Livestrong วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเนื้อวัวที่ไม่เหมาะสมเช่นนี้คือการผัดหรือต้มมันเพื่อให้คุณสามารถคงความอ่อนโยนไว้ได้

3. Top and Bottom Round Steak (ผูก): นอกจากนี้ยังถือว่ามีความพิเศษเป็นพิเศษตามมาตรฐานของ USDA สเต็กสองรายการนี้เป็นของที่มักจะถูกตัดและเสิร์ฟเป็นก้อน แต่ในขณะที่การตัดสเต็กทั้งสองนี้มาจากด้านหลังของวัวมีความแตกต่างกันเล็กน้อย “ รอบด้านบนนั้นบางมาก แต่มีแนวโน้มที่จะอ่อนโยนกว่ารอบด้านล่างและมักจะถูกตัดเป็นสเต็ก (ซึ่งบางครั้งก็มีป้ายกำกับว่า "ไก่ย่างลอนดอน") "รายงานของออริกอน

5. Top Sirloin: สเต็กแบบลีนตัวสุดท้ายในรายการนี้ (ตามมาตรฐานของ USDA, การตอกบัตรเข้าที่ใดก็ได้ระหว่าง 3 ถึง 5 กรัมของไขมัน) คือความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างสุขภาพดีราคาปานกลางและอ่อนโยนพอที่จะไม่รู้สึกเหมือนชิ้นส่วนของ ยาง. “ การรวบรวมจากเนื้อซี่โครงของสัตว์เดรัจฉานตัดสเต็กชิ้นนี้เสนอรสชาติที่ดีและเนื้อนุ่มในราคาที่เป็นมิตรกับงบประมาณ” Bodybuilding.com รายงาน Mirkin บอกฉันว่าเธอแนะนำให้เลือกตัดเนื้อสัตว์ที่พูดว่า "เนื้อสันนอก" หรือ "กลม" และตัดไขมันที่มองเห็นได้ทั้งหมด

6. Filet Mignon: ภาษาฝรั่งเศสสำหรับ“ เนื้อสันใน” ส่วนสเต็กที่แพงที่สุดนี้ถูกตัดจากส่วนสันในของเนื้อวัวเนื้อสันระหว่างเนื้อซี่โครงกับปลายด้านหลัง แต่ถึงแม้จะมีไขมันอิ่มตัวค่อนข้างสูง (6 กรัมต่อชิ้น 3 ออนซ์) แต่ก็มีโปรตีนสูง (23 กรัม) “ ผู้หญิงต้องการโปรตีน 45 กรัมต่อวันและผู้ชายต้องการ 55 กรัมดังนั้นการมีเนื้อสันในเนื้อวัวจะทำให้คุณได้ครึ่งทาง” Connie Diekman นักโภชนาการที่จดทะเบียนในเซนต์หลุยส์และอดีตประธานสถาบันโภชนาการและโภชนาการแห่งสหรัฐอเมริกา บอกการกินเพื่อสุขภาพ

7. Skirt and Flank Steak (ถูกผูกไว้): เข้าใจผิดกันเป็นประจำเนื่องจากรูปร่างที่ยาวและแบนคล้ายกันเนื้อทั้งสองบาดแผลนี้เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติมากกว่าความอ่อนโยน สเต็กกระโปรง (ไขมัน 8 กรัม) เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพของทั้งสองและถูกตัดออกจากจานเนื้อสัตว์ (หรือที่เรียกว่าใต้กระดูกซี่โครง) และมีรสชาติเนื้อที่เข้มข้นกว่าสเต็กเนื้อปีก “ มันมีกล้ามเนื้อที่แข็งแรงกว่าสเต็กเนื้อข้างดังนั้นควรปรุงให้หายากหรือหายากในระดับปานกลางสำหรับพื้นผิวที่นุ่มนวลที่สุด” คริสตินกัลลารีเขียนให้ The Kitchn เขียน สเต็กเนื้อด้าน (ไขมัน 10 กรัม) ซึ่งถูกตัดออกจากบริเวณปีก (หรือที่เรียกว่าด้านล่างเนื้อซี่โครงสั้น) จะหนาและกว้างกว่าสเต็กสเต็กเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นเนื้อวัวชนิดหนึ่งที่คุณมักพบในฟาจิต้าและมักใช้ในอาหารเอเชีย

9. Porterhouse และ T-bone Steak (ถูกผูกไว้): เครื่องเล่นทั้งสองตัวนี้ได้รับการคัดสรรมาจากส่วนผสมของเนื้อซี่โครงสั้นและเนื้อสันใน ในกรณีของ Porterhouse สเต็กจะถูกตัดจากปลายด้านหลังของเนื้อซี่โครงสั้นและดังนั้นจึงรวมเนื้อสันใน (filet) ในทางกลับกันสเต็กที - โบนถูกตัดจากด้านหน้าของเนื้อซี่โครงสั้นและมีเนื้อสันในน้อย ในทางเทคนิคแล้ว Porterhouse มีไขมันน้อยกว่า (16.4 กรัม) จาก T-bone (25.6 กรัม) ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพของทั้งสอง แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่เห็นด้วยกับความต้องการเนื้อสันในที่แตกต่างจาก Porterhouse จากสเต็ก T-bone ตามข้อมูลจำเพาะการจัดซื้อเนื้อสัตว์ในสถาบันของกรมวิชาการเกษตร "เนื้อสันใน Porterhouse จะต้อง 'หนาอย่างน้อย 1.25 นิ้วที่กว้างที่สุดในขณะที่ T-bone ต้องมีอย่างน้อย 0.5 นิ้ว" อย่างไรก็ตามสเต็กบางชนิดที่มี เนื้อสันในขนาดใหญ่ยังคงถูกเรียกว่า "ราชาแห่ง T-Bone" โดยบางคน

11. ริบอายสเต็ก: ตรงจากส่วนซี่โครงไขมันครึ่งที่ลบไม่ออกนี้ตัดโปรตีนครึ่งสเต็กมีไขมัน 10 กรัมมากกว่าสเต็กทีโบนและโปรตีนน้อย 3 กรัมทำให้เป็นอาหารที่มีสุขภาพดีน้อยที่สุดในรายการนี้ แต่ถ้าพูดตาม Livestrong ถ้าคุณย่างสเต็กของริบอายปริมาณไขมันจะลดลง “ ถ้าคุณทอดสเต็กของคุณมันจะเก็บไขมันได้มากกว่าถ้าคุณย่าง” Livestrong รายงาน การทำสเต๊กริบอายของคุณทำได้ดีจะช่วยลดปริมาณไขมันบางส่วน แต่ขอให้เป็นเรื่องจริงปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้นของริบอายคือสาเหตุที่เนื้อก้อนใหญ่ชิ้นนี้อร่อยมากและถ้าคุณปรุงสเต็กของคุณให้สุกดีคุณเป็นสัตว์ประหลาด ดังนั้นเพื่อความรักของพระเจ้าหากคุณกำลังเสี่ยงชีวิตด้วยการกินริบอาย

Andrew Fiouzi เป็นนักเขียนของ MEL เขาเขียนเกี่ยวกับการสลายทางเศรษฐกิจของกระเป๋ามวยครั้งสุดท้าย

แอนดรูเพิ่มเติม: