ร้อยละ 15 ร้อยละ 20 มันไม่สำคัญเพราะการให้ทิปวัฒนธรรมแตกหักเป็นพื้นฐาน

แม้แต่คนที่หาเลี้ยงชีพด้วยเคล็ดลับก็ดูถูกพวกเขา

“ คุณแน่ใจเหรอ” ฉันถามบาร์เทนเดอร์ที่ Huertas ร้านอาหารทาปาสในหมู่บ้านตะวันออกของแมนฮัตตัน

เขาพยักหน้า

ถึงกระนั้นฉันก็เต็มไปด้วยความผิด

“ นี่รู้สึกผิด” ฉันบอกเขา

“ ไม่จริงมันโอเค” เขาให้ความมั่นใจกับฉัน “ เราชอบทำแบบนี้”

“ โอเคฉันหมายความว่าถ้าคุณแน่ใจ…”

และด้วยสิ่งนั้นฉันใส่กลับเข้าไปในกระเป๋าเงินของฉันการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดที่เขามอบให้ฉัน - สามดอลลาร์และการเปลี่ยนแปลง - จากการเรียกเก็บเงิน 10 เหรียญเหี่ยวย่นฉันได้ให้เขาสักสองสามนาทีก่อนหน้านี้สำหรับไวน์สักแก้ว

ไม่จำเป็นต้องใช้ทิป

ตามคำขอของเขา

ฉันรู้สึกเหมือนกำลังขโมยขณะเดินออกจากประตูหน้า

ฉันมีบาร์เทนเดอร์เป็นเวลาเจ็ดปีและฉันต้องการสิ่งที่น่ากลัวสำหรับผู้ที่ตักตวงการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดของพวกเขาจากบาร์และเดินออกไปโดยไม่เหลือเคล็ดลับ เพราะในขณะที่ทุกคนที่เคยทำงานในร้านอาหารที่ไม่ได้เป็นโซ่จะบอกคุณว่าบาร์เทนเดอร์ (และการบริการ) ไม่ใช่งานที่ต้องใช้แรงงาน: มันเป็นงานฝีมือที่ต้องใช้ความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับอาหารและสุราการเจรจาต่อรองภายใต้ไฟ แต่มันก็เป็นงานที่มักจะทำสำหรับค่าจ้างขั้นต่ำที่เสริมด้วยเคล็ดลับที่คุณหวังว่าจะแบ่งเป็นค่าเฉลี่ยรายชั่วโมงที่คุ้มค่ากับเวลาของคุณ ดังนั้นสำหรับฉันการจงใจไม่ให้ทิปบาร์เทนเดอร์ของคุณเป็นความบาปที่คู่ควรกับวงของตัวเองในนรก

หรือมันเป็น

Huertas ทำไปเมื่อสองปีก่อนหลังจากที่ Danny Meyer เป็นผู้นำภัตตาคารหลังแมนฮัตตันลวดเย็บกระดาษเช่น Gramercy Tavern และ Union Square Cafe และ CEO ของ Union Square Hospitality Group ซึ่งเป็นกลุ่มผู้บริหารร้านอาหาร เมเยอร์เปิดตัวร้านอาหารรสชาติดีเป็นครั้งแรกสิ่งที่เขาเรียกว่า Hospitality Included ณ The Modern ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินของพิพิธภัณฑ์ศิลปะสมัยใหม่ในเดือนพฤศจิกายน 2558 มีสถานประกอบการของเขาอีกสิบแห่งตามหลังชุดสูท ภายในต้นปี 2561

และในขณะที่เมเยอร์เป็นผู้บุกเบิกการรับประทานแบบไม่ทิปเขาส่งบันทึกให้พนักงานและพันธมิตรทางธุรกิจของเขาประณามการให้ทิปครั้งแรกในปี 1994 เจย์พอร์เตอร์เจ้าของ The Linkery ในซานดิเอโกเป็นคนที่เริ่มฝึกหัด จากปี 2549 ถึงปี 2556 The Linkery ดำเนินการแบบไม่มีการให้ทิปรวมถึงค่าบริการร้อยละ 18 ซึ่งแบ่งออกเป็นเซิร์ฟเวอร์และพนักงานในครัว

มันเป็นการเคลื่อนไหวที่ใช้งานได้จริงมากพอ ๆ กับศีลธรรม: Porter และทีมงานทุกคนของเขาผิดหวัง - เซิร์ฟเวอร์ต่อสู้กันในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ที่มีกำไรและพนักงานในครัวทำตัวเหมือนบาร์เทนเดอร์สองถึงสามเท่า เพื่อเงิน “ ฉันรู้สึกว่าต้องมีวิธีที่ดีกว่า” เขาบอกกับนิตยสารเดอะนิวยอร์กไทมส์ในปี 2551“ ไม่มีอาชีพอื่นใดที่เป็นเช่นนี้และฉันไม่เห็นว่าทำไมธุรกิจร้านอาหารถึงควรทำเช่นนั้น”

ในหลายปีที่ผ่านมาสถานที่และพื้นที่ที่การให้ทิปหายไปนั้นแตกต่างกันอย่างมากมายตั้งแต่อาณาจักร NYC ของ Meyer ไปจนถึงสถานประกอบการซานดิเอโกอันเป็นเอกลักษณ์ของ Porter ไปจนถึงร้านกาแฟเล็ก ๆ ใน Somerville รัฐแมสซาชูเซตส์ แต่เหตุผลในการขจัดการให้ทิปบนใบเสร็จรับเงินบัตรเครดิตและการปั๊มเมนูด้วยไอคอนและคำขวัญฟรีที่ไม่มีค่าตอบแทนเหมือนกัน: การให้ทิปทำร้ายคนที่ทำงานในร้านอาหาร

สำหรับผู้เริ่มต้นดังที่พอร์เตอร์บอกกับเดอะนิวยอร์กไทม์สมันจะช่วยให้เกิดช่องว่างค่าจ้างยักษ์ซึ่งแตกต่างจากบางครั้ง 50,000 เหรียญต่อปีระหว่างคนทำงานในหน้าบ้านกับพ่อครัวคนล้างจานและพนักงานที่ไม่ได้เงินเดือนในครัว . แต่อาจแย่กว่านั้นส่วนใหญ่เป็นเหตุผลว่าทำไมอุตสาหกรรมร้านอาหารจึงเป็นแหล่งใหญ่ที่สุดของประเทศที่อ้างว่าถูกล่วงละเมิดทางเพศ เพื่อนเซิร์ฟเวอร์และบาร์เทนเดอร์ส่วนใหญ่ของฉันและฉันแสดงความคิดเห็นที่ทำให้การรวบรวมข้อมูลผิวของเรา ("ฉันไม่ได้ออกจากที่นี่โดยไม่มีหมายเลขของคุณ") และ "บังเอิญ" ปัดแปรงลาของเราเพราะเท่าไหร่ เกี่ยวข้องกับพวกเขามากแค่ไหน

ถึงกระนั้นเมื่อฉันนำความคิดที่ว่าไม่ให้ทิปกับบาร์เทนเดอร์เพื่อนของฉัน ชอบมีเพศสัมพันธ์คุณต้านทาน ซึ่งทำให้รู้สึก: ไม่มีใครจะทำสิ่งที่เราทำในราคา $ 15 ต่อชั่วโมง - และถ้าค่าจ้างขั้นต่ำของรัฐบาลกลางเพิ่มขึ้นจาก $ 7.25 (เกือบทุกคืนฉันเฉลี่ย $ 25 ถึง $ 30 ต่อชั่วโมงและหากฉันไม่ฉันจะหางานใหม่)

แต่ก็ไม่มีการปฏิเสธว่าวัฒนธรรมปลายมีผลต่อทั้งความรู้สึกของการได้รับสิทธิของผู้คนจำนวนมากที่ใช้บาร์บ่อยครั้งและความโลภของ บริษัท ร้านอาหารขนาดใหญ่ และในขณะที่ฉันทำงานให้กับคนที่ซื่อสัตย์, ฉลาด, มีความสามารถและมีความทุ่มเทฉันหวังว่าจะได้พบกับคนอื่น ๆ ฉันยังทำงานให้กับคนที่ทำธุรกิจของพวกเขาเหมือนโรงงานซึ่งเจ้าของร้านดูพนักงานอย่างเครื่องจักร: ทำให้เสียงหรือสวมออกรับใหม่

นี่คือคนที่จะบอกคุณว่ามันเป็นสิทธิพิเศษที่จะทำงานให้กับพวกเขาและถ้าคุณมีปัญหากับการทำงาน 80 ชั่วโมงต่อสัปดาห์ให้ออกไป เหล่านี้คือคนที่จะตอบข้อร้องเรียนของคุณเกี่ยวกับคนเมาคลำหาคุณขณะที่คุณเดินผ่านโต๊ะของเขาด้วย“ เอาล่ะคุณใส่กางเกงขาสั้นเหล่านั้น” และนี่คือคนที่ไม่เคยอยู่ในอุตสาหกรรมร้านอาหารหากพวกเขามีความรับผิดชอบ มานานกว่าครึ่งของค่าจ้างพนักงานของพวกเขา

การฝึกฝนของการให้ทิปวันที่กลับเป็นศตวรรษที่ 15 และทิวดอร์อังกฤษ ในการไปเยี่ยมคฤหาสน์และปราสาทของเพื่อน ๆ พวกชนชั้นสูงและชนชั้นสูงที่ถูกคาดหวังให้ทิ้งเหรียญให้กับคนรับใช้ในบ้านซึ่งเนื่องจากการครอบครองบ้านเจ้านายของพวกเขาเพิ่มขึ้นมากกว่าที่ได้รับค่าจ้างตามมาตรฐาน ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เคล็ดลับได้ฝังลึกในวัฒนธรรมอังกฤษระดับสูงจนการเดินทางไปยังคฤหาสน์ของเพื่อนหมายถึงการนำเงินสดเกือบ 100 เหรียญสำหรับคนรับใช้

ดังนั้นเคล็ดลับไม่ได้จ่ายสำหรับบริการเท่านั้นมันเป็นเครื่องหมายของความเหนือกว่าทางสังคมและเศรษฐกิจซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเมื่อประเพณีข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกในปี 1800 มันถูกยิงในฐานะคนอเมริกัน “ การให้ทิปและความคิดของชนชั้นสูงที่เป็นแบบอย่างคือสิ่งที่เราออกจากยุโรปเพื่อหลบหนี มันเป็นมะเร็งในทรวงอกของประชาธิปไตย” William R. Scott เขียนใน The Itching Palm ในปี 1916

กฎหมายต่อต้านการให้ทิปเกรียนในวอชิงตันเซ้าธ์คาโรไลน่ามิสซิสซิปปีอาร์คันซอและไอโอวาในช่วงต้นทศวรรษ 1900 อย่างไรก็ตามไม่มีพวกเขานานกว่า 10 ปี พวกเขาล้มคว่ำหรือล้มลงตามรัฐธรรมนูญ สถานประกอบการส่วนบุคคลกลุ่มโรงแรมและสมาคมการท่องเที่ยวก็พยายามจะให้ทิป แต่ความพยายามของพวกเขาส่วนใหญ่ไร้ประโยชน์เพราะการทำเคล็ดลับทำให้นายจ้างต้องจ่ายค่าแรงที่สูงขึ้น

การให้ทิปยังคงเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอยู่เมื่อค่าแรงขั้นต่ำของรัฐบาลกลาง (25 เซนต์ต่อชั่วโมงในเวลานั้น) ก่อตั้งขึ้นในปี 2481 แม้จะทำให้เกิดความหวาดกลัวของสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งอีลีเนอร์รูสเวลต์ผู้เรียกว่าการให้ทิป ต้องพึ่งรายได้จากบริกรเป็นส่วนหนึ่ง” เธอบอกกับ The New York Times (ตามหนังสือของ Kerry Segrave การให้ทิป: ประวัติศาสตร์สังคมอเมริกันเกี่ยวกับความกตัญญูกตเวที)“ จากนั้นฉันคิดว่าพวกเขาน่าจะรวมอยู่ในใบเรียกเก็บเงินแล้ว และแจกจ่ายให้กับพนักงานในวันจ่ายเงินเดือน” (ซึ่งเป็นสิ่งที่พนักงานขนกระเป๋าทำที่เดอะ Linkery 80 ปีต่อมา)

ในปี พ.ศ. 2485 ศาลฎีกาได้เข้าร่วมกับนายจ้างโดยพิจารณาว่าภายใต้พระราชบัญญัติมาตรฐานแรงงานยุติธรรมพวกเขาจะต้องจ่ายค่าแรงขั้นต่ำที่กำหนด แต่เคล็ดลับที่ได้รับจากลูกค้าหรือลูกค้าอาจรวมอยู่ในค่าจ้างทำให้ค่าจ้างรายชั่วโมงจ่ายให้กับคนงาน เพื่อดิ่งลงตราบใดที่มีคำแนะนำเข้ามา

วันนี้ค่าแรงขั้นต่ำของรัฐบาลกลางสำหรับพนักงานที่จะกลับบ้านอย่างน้อย $ 30 ต่อเดือนในเคล็ดลับคือ $ 2.13 ต่อชั่วโมงในขณะที่ขั้นต่ำของรัฐบาลกลางสำหรับพนักงานที่ไม่ได้ปลายแหลมเป็น $ 7.25 หากเคล็ดลับของพนักงานไม่ได้เฉลี่ยกับค่าแรงขั้นต่ำของรัฐบาลกลางสำหรับคนงานที่ไม่ได้รับทิป ($ 7.25) นายจ้างจะต้องสร้างความแตกต่าง (เว้นแต่คุณอาศัยอยู่ใน Alaska, Oregon, California, Washington, Nevada, Montana หรือ Minnesota ซึ่งต้องจ่ายค่าแรงขั้นต่ำเท่ากันไม่ว่าพนักงานจะรับเคล็ดลับหรือไม่ก็ตาม) แต่การไม่ปฏิบัติตามเป็นเรื่องใหญ่ โดยทั่วไปแล้วพนักงานจะต้องนำมาซึ่งอีกครั้งที่ทำให้พวกเขาอยู่ในความเสี่ยง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเปลี่ยนแปลงที่พวกเขาได้รับมอบหมายให้ทำงาน (เช่นคนที่นำเคล็ดลับมากที่สุด)

นี่เป็นภาระของการจ่ายเงินสำหรับความเชี่ยวชาญและประสิทธิภาพของเซิร์ฟเวอร์และบาร์เทนเดอร์ในร้านอาหาร หรือกล่าวง่ายๆยิ่งขึ้น:“ เจ้าของร้านอาหารทำให้ลูกค้ามีความรับผิดชอบในการจ่ายพนักงาน” Sharon Block ผู้อำนวยการบริหารของโครงการแรงงานและการทำงานในโรงเรียนกฎหมายฮาร์วาร์ดกล่าว

ซึ่งเมื่อคุณคิดเกี่ยวกับมันจะระยำ คนที่ธุรกิจของฉันกำลังประสบความสำเร็จจะต้องรับผิดชอบในการจ่ายเงินให้ฉันหรือไม่ ไม่ต้องพูดถึงฉันจะได้รับรางวัลสำหรับการทำงานที่เป็นตัวเอกได้อย่างไรถ้าค่าแรงของฉันมาจากคนที่มีภาระผูกพันทางวัฒนธรรมที่จะทิ้งเงินไว้บนโต๊ะ? และจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเป็นวันที่ช้า

น่าเสียดายที่คำตอบของคำถามสุดท้ายนั้นง่าย: ฉันทำงานได้ฟรีเป็นหลัก

เมื่อ Josh Lewin และ Katrina Jazayeri ตัดสินใจที่จะเปิดร้านอาหาร Juliet หลังจากที่ความสำเร็จของ Bread & Salt ของพวกเขาปรากฏขึ้นที่ South South Boston พวกเขารู้ว่าพวกเขาไม่ยอมให้ทิป “ เราสงสัยว่าค่าชดเชยอยู่ที่จุดต่ำสุดของปัญหามากมายในอุตสาหกรรม - การล่วงละเมิดการหมุนเวียนการละเมิดค่าจ้าง” Jazayeri อธิบาย “ เราบอกว่าเราจะไม่เข้าร่วมในสิ่งนั้น”

ดังนั้นพวกเขาจึงเรียกจูเลียตในสิ่งที่เรียกว่า "กลยุทธ์การจองแบบเปิด" ซึ่งเป็นรูปแบบการแบ่งปันผลกำไรจากการจัดลำดับความสำคัญของการมีส่วนร่วมของพนักงานไม่เพียง แต่เป็นพนักงาน แต่ในธุรกิจของร้านอาหารเองสอนพนักงานแต่ละคนเกี่ยวกับค่าใช้จ่าย ค่าใช้จ่ายด้านแรงงานและอื่น ๆ ภายใต้กลยุทธ์ Open Book สมาชิกจะได้รับเงินจากพนักงานทุกชั่วโมง

แม้ว่ากำไรอาจใช้เวลาในการพัฒนา ในกรณีของจูเลียตนั้นเป็นเวลา 14 เดือนก่อนที่รายได้จะแซงหน้าค่าใช้จ่าย “ เราซาบซึ้งอย่างมากกับพนักงานของเราที่เปิดกว้างและอดทนกับเรา” Lewin บอกกับพนักงานของเขาเมื่อประกาศตัดเช็ครอบการแบ่งปันผลกำไรรอบแรกของจูเลียตในเดือนเมษายน “ ไม่มีแบบจำลองเพื่อเปรียบเทียบสิ่งนี้กับเมื่อเราเปิด”

“ ด้านหน้าของบ้านได้รับผลกระทบทางการเงิน” Katie Rosengren ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการของ Juliet กล่าว “ ฉันทำเงินน้อยกว่าที่ควรจะเป็นและน้อยกว่าที่ฉันมี แต่ฉันไม่จำเป็นต้องดูในเงื่อนไขเหล่านั้น อย่างน้อยสำหรับฉันประโยชน์ของงานนี้มีมากกว่าความแตกต่างทางการเงิน”

การแบ่งปันผลกำไรอาจแก้ไขสิ่งที่แย่ที่สุดของระบบการจ่ายเงินร้านอาหารในปัจจุบัน: ความแตกต่างของรายได้ระหว่างด้านหน้าและด้านหลังของบ้าน “ มีความแตกต่างของหุบเขา [รายได้]” Noah Clickstein เซิร์ฟเวอร์ของจูเลียตกล่าว “ ฉันจะเดินออกไปสามครั้งที่ด้านหลังของบ้านทำ และการขาดความเป็นเอกภาพและวัฒนธรรมทำให้ผู้คนแตกตื่น นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันชอบอยู่ที่นี่”

“ ฉันไม่รู้ว่าอะไรทำให้พ่อครัวไม่สามารถถอดผ้ากันเปื้อนออกได้ครึ่งทางแล้วเดินออกไป” เบรนแดนเมอร์เรย์อดีตหัวหน้าพ่อครัวทำอาหารที่ Duckfat หนึ่งในร้านอาหารยอดเยี่ยมในพอร์ตแลนด์ของรัฐเมนกล่าว “ แม่ของฉันเป็นพนักงานเสิร์ฟและเธอก็ไม่สามารถให้ครอบครัวของเราทำอาหารได้ มันเป็นคุณสมบัติที่เป็นไปไม่ได้ในอุตสาหกรรมของเรา”

ในความเป็นจริงวิธีเดียวที่ผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์สามารถที่จะอยู่ในบอสตันแมนฮัตตันหรือซานฟรานซิสโกเป็นเพราะการทำงานล่วงเวลาที่มาพร้อมกับความเหนื่อยล้าในการทำงาน 80 ชั่วโมงต่อสัปดาห์

แอชลีย์แคมป์เบลล์หัวหน้าฝ่ายการเงินของเมเยอร์บอกกับอีทเตอร์เมื่อเดือนตุลาคม 2558 ว่าหนึ่งในเป้าหมายของการต้อนรับรวมถึงการ“ รักษาเสถียรภาพของหลังบ้านเพื่อให้เราสามารถมอบของขวัญตามกำหนดเวลาปกติ ฉันรู้ว่าสมาชิกในทีมงานด้านหลังบ้านของเราต้องการทำงานมากกว่า 40 ชั่วโมง แต่พวกเขาไม่ต้องการทำงาน 70 ชั่วโมงเช่นกัน”

ตอนนี้ความจริงที่น่าเศร้า: เพื่อประโยชน์ทั้งหมดของร้านอาหารที่ไม่ต้องเสียเงินตามรายการนี่เป็นแบบจำลองที่ยังคงใช้งานได้จริง

สำหรับผู้เริ่มต้นสามารถ จำกัด จำนวนคนที่พยายามเปิดร้านอาหารของตนเอง นอกจากนี้ยังสามารถนำสถานประกอบการที่มีอยู่ในภูมิภาคหนักการท่องเที่ยวและเมืองเล็ก ๆ ออกจากธุรกิจ “ ในสถานที่เช่นเมนนอกพอร์ตแลนด์คุณเกือบจะทันทีในพื้นที่ชนบทที่ยากจน” เมอร์เรย์ผู้เริ่มต้นร้านอาหารในสถานที่แห่งนี้อธิบาย “ หากคุณมีธุรกิจคุณเล่นสเก็ตโดยจ่ายค่าแรงขั้นต่ำและต่ำกว่าขั้นต่ำ - และคุณก็หวังว่าคุณจะทำเงินในช่วงฤดูร้อนเพื่อให้มีชีวิตอยู่ต่อไป”

แต่ที่สำคัญที่สุดมันอาจเปลี่ยนพูลแรงงานเป็นอย่างมากสำหรับบาร์เทนเดอร์และเซิร์ฟเวอร์

ตัวอย่างเช่นนิตยสาร Imbibe ตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณลักษณะเกี่ยวกับร้านอาหารที่มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนผู้อพยพในการแสวงหาความฝันแบบอเมริกัน เนื่องจากตำแหน่งงานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับจรรยาบรรณในการทำงานและความสามารถในการเรียนรู้เกี่ยวกับงาน (เมื่อเทียบกับภาษาอังกฤษได้อย่างคล่องแคล่วหรือปริญญาวิทยาลัย), กิ๊กเป็นเครื่องล้างจานเตรียมปรุงหรือบาร์กลับมักจะเป็นก้าวแรกสู่ชีวิตใน เรา

มีอะไรเพิ่มเติม:“ มีโอกาสเพียงพอที่จะเลื่อนอันดับขึ้นในบาร์และร้านอาหารส่วนใหญ่รวมถึงของฉันเอง มันเป็นคุณธรรม” จิมมีฮานผู้ก่อตั้ง PDT ที่ชื่นชอบของแมนฮัตตันบอกกับอิมบิเบ

สามารถพูดได้เหมือนกันสำหรับชาวอเมริกันที่ยังใหม่กับแรงงาน ฉันสัมภาษณ์ผู้ชนะระดับภูมิภาคของการแข่งขัน Speed ​​Rack ในปีนี้เกือบทั้งหมดที่ระบุว่าเซิร์ฟเวอร์หรือพนักงานต้อนรับเป็นงานแรกของพวกเขา

แน่นอนสำหรับฉัน เมื่อวันที่ 17 ฉันเริ่มทำงานในบาร์บีคิวร่วมกันในฐานะพนักงานต้อนรับ / แคชเชียร์ / คนขับรถผ่าน หนึ่งปีต่อมา - หรือมากขึ้นหรือน้อยลงในขณะที่ฉันโตพอที่จะรับใช้เหล้าในสหรัฐอเมริกา - เซิร์ฟเวอร์ที่ป่วยและฉันได้รับตารางส่วนหนึ่งคืน ฉันไม่ได้ดูดมัน ดังนั้นฉันจึงรอโต๊ะอยู่ที่นั่นจนกระทั่งฉันไปวิทยาลัย

ฉันไม่แน่ใจว่าโอกาสเหล่านี้จะอยู่ที่นั่น - สำหรับวัยรุ่นหรือผู้ย้ายถิ่นฐาน - หากระดับการจ่ายเงินเปลี่ยนแปลงและร้านอาหารและบาร์ต้องจ่ายค่าจ้างพนักงานมากขึ้น อุปสรรคในการเข้าอาจจะสูงเกินไปสำหรับเจ้าของธุรกิจที่จะได้รับโอกาสกับคนที่ไม่มีประสบการณ์

ฉันเชื่อว่าเป็นกรณีที่เลวร้ายที่สุด และประโยชน์ที่ได้นั้นยิ่งใหญ่เกินกว่าจะเพิกเฉย แบบจำลองเหล่านี้และค่าแรงที่เพิ่มขึ้นของพวกเขาอาจหมายถึงร้านอาหารไม่เปิดให้บริการ 365 วันต่อปีซึ่งหมายความว่าพนักงานจะได้ใช้เวลากับครอบครัวในช่วงวันหยุด สัปดาห์การทำงานจะไม่รวมทุกชั่วโมงที่ตื่น จะไม่มีความเจ็บปวดที่เกิดขึ้นกับการเลิกกะในคืนวันเสาร์หากคุณต้องการเข้าร่วมกิจกรรม การจัดพนักงานจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นเช่นกันตัดชั่วโมงสำหรับพนักงานประจำชั้นเมื่อมันช้าแทนที่จะทำให้คนยืนอยู่รอบ ๆ ราคา $ 3 ต่อชั่วโมงเพื่อรอการรีบเร่งที่ไม่น่าจะมา

ในอุตสาหกรรมที่มีอยู่เพื่อสร้างและเพิ่มพูนประสบการณ์ของผู้อื่นฉันไม่คิดว่ามันมากเกินไปที่จะขอให้พนักงานรวมอยู่ในปรัชญานั้นอย่างเต็มที่

Haley Hamilton เป็นนักเขียนอิสระที่อยู่ในบอสตันซึ่งครอบคลุมวัฒนธรรมร้านอาหารนวัตกรรมทางสังคมและการผจญภัยของเธอในความวิตกกังวล เธอรวบรวมคำแนะนำของสุภาพบุรุษเพื่อตั้งค่าแท็บบาร์เป็นครั้งสุดท้าย

ทิปเพิ่มเติม: